Gastronomía poblana

Preparar Chiles en Nogada en Puebla durante 2026 representa un gasto considerable para las familias que desean mantener esta tradición gastronómica. De acuerdo con estimaciones de precios de temporada, elaborar una receta para aproximadamente 10 chiles grandes puede requerir entre mil 500 y 3 mil pesos, dependiendo de la calidad y cantidad de los ingredientes utilizados.

Aunque cocinar este platillo en casa puede resultar más económico que acudir a un restaurante, el incremento en productos de temporada ha elevado el presupuesto. Para una familia de tres o cuatro integrantes, el desembolso puede alcanzar incluso 3 mil 700 o 4 mil pesos, especialmente cuando se eligen ingredientes de mayor calidad.

¿Cuánto cuestan los ingredientes para preparar Chiles en Nogada?

El precio de los ingredientes cambia considerablemente durante la temporada de Chiles en Nogada 2026. Entre los productos que más impactan el presupuesto se encuentran la carne, la nuez de Castilla, el piñón, el huevo y las frutas utilizadas para preparar el tradicional relleno.

Para una receta de aproximadamente 10 chiles, las estimaciones contemplan los siguientes costos:

• 10 chiles poblanos: alrededor de 80 pesos fuera de temporada y hasta 108 pesos durante la temporada.
  
  
  
   
• Un kilogramo de carne de res y cerdo: pasa de aproximadamente 270 a 500 pesos.
• 500 gramos de manzana panochera: de 30 hasta 100 pesos.
  
  
   
• 500 gramos de pera de leche: de 35 hasta 60 pesos.
• 500 gramos de durazno criollo: cerca de 50 pesos, con incrementos adicionales durante la temporada.
  
  
  
   
• Plátano macho: alrededor de 25 pesos, con aumentos que pueden duplicar su costo.
• Almendras, pasas y piñones: pueden representar un gasto importante, especialmente por el elevado precio del piñón.
• Especias y aceite: alrededor de 80 pesos.
• Nuez de Castilla: entre 250 y 320 pesos.
  
  
   
• Granada roja y perejil: aproximadamente 90 pesos.
  
  

La suma de estos productos muestra por qué preparar Chiles en Nogada caseros no es una tarea barata, pese a que permite ahorrar frente a algunos establecimientos.

Nuez de Castilla, carne y piñón elevan el presupuesto

Entre los ingredientes que más encarecen la receta destacan la nuez de Castilla, el piñón y la carne utilizada para el picadillo. La cantidad necesaria para preparar el relleno y la nogada hace que estos productos tengan un impacto considerable en el costo final.
 

Además, las frutas de temporada como la manzana panochera, pera de leche y durazno criollo también presentan variaciones de precio. Estos ingredientes son indispensables para conservar el sabor tradicional del platillo poblano.

Por ello, dependiendo de las cantidades, el tamaño de los chiles y la calidad de los productos, el costo puede ubicarse entre 116 y 133 pesos por chile de tamaño pequeño preparado en casa, mientras que una pieza grande puede alcanzar alrededor de 200 pesos.

El huevo también incrementa el costo de los Chiles en Nogada

El huevo es otro ingrediente que debe considerarse cuando se prepara la versión capeada. Durante 2026, su precio ha presentado variaciones en Puebla y puede representar un gasto adicional para las familias que requieren varias piezas.

Un monitoreo de la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) difundido a principios de año registró presentaciones de 18 huevos con precios cercanos a 72 pesos, aunque también se localizaron opciones más económicas dependiendo de la tienda.

Aunque el huevo no representa el mayor gasto de la receta, su compra se suma al presupuesto cuando se preparan varios chiles.

¿Cuánto cuesta comer Chiles en Nogada en un restaurante?

Para quienes prefieren evitar las horas de preparación que requiere este platillo, los restaurantes de Puebla ofrecen Chiles en Nogada con precios que durante 2026 pueden oscilar aproximadamente entre 250 y 550 pesos por pieza.

En establecimientos de mayor nivel, el precio puede superar los 600 pesos. Así, una familia de tres integrantes podría pagar entre 750 y mil 650 pesos por tres piezas, sin considerar bebidas, entradas, postres o servicio.

Prepararlos en casa mantiene viva la tradición poblana

Aunque cocinar Chiles en Nogada en casa continúa siendo una alternativa para las familias que buscan conservar la tradición durante julio, agosto y septiembre, el platillo está lejos de ser económico.

La combinación de carne, frutas de temporada, nuez de Castilla, frutos secos, huevo y lácteos, además del trabajo necesario para asar, limpiar, rellenar, capear y preparar la nogada, convierte a este platillo en uno de los alimentos de temporada con mayor costo.

Sin embargo, para muchos poblanos el gasto vale la pena para disfrutar en familia uno de los sabores más representativos de Puebla durante la temporada de Chiles en Nogada.

*ARD

Atlixco, Pue. Cada domingo, el Monasterio de Santa Clara abrió sus puertas para ofrecer uno de los Chiles en Nogada más auténticos de Puebla, elaborado con técnicas ancestrales y una receta que busca mantenerse fiel a la original de 1821.

Mantienen viva una tradición

Si durante esta temporada de Chiles en Nogada buscas un lugar donde disfrutar uno de los platillos más auténticos y mejor elaborados de Puebla, en el municipio de Atlixco existe una opción que, además de conquistar el paladar, mantiene viva una tradición culinaria y religiosa de varias generaciones.

En el Monasterio de Santa Clara, ubicado en la calle 8 Oriente número 9, en el Centro de Atlixco, las Hermanas Clarisas continúan preparando desde hace más de 80 años uno de los Chiles en Nogada con mayor reconocimiento en la región, siguiendo una receta que, aseguran, es la más apegada a la original atribuida a las religiosas agustinas de 1821, cuando este emblemático platillo nació para celebrar la Independencia de México.

La elaboración conserva técnicas que prácticamente han desaparecido en otros lugares. Las religiosas aún muelen los ingredientes en metate y tuestan los chiles sobre carbón, procesos artesanales que imprimen un sabor inconfundible y una textura que distinguen cada platillo.

El resultado es un Chile en Nogada de sabor equilibrado, exquisito y profundamente tradicional, capaz de transportar a los comensales a la cocina poblana de antaño.

De acuerdo con la madre superiora, Sor Elena, desde su llegada al monasterio hace más de 50 años, las hermanas ya elaboraban este platillo y, desde entonces, han procurado conservar intacta la esencia de la receta para ofrecer una experiencia gastronómica lo más cercana posible a la original.

Visita el convento

La venta de los Chiles en Nogada inició el pasado 19 de julio y continuará cada domingo de julio, agosto y hasta el 6 de septiembre, fecha en la que concluirá la temporada. Quienes deseen disfrutarlos podrán hacerlo en el convento, de 1:00 a 4:00 de la tarde, o bien solicitar su pedido con anticipación al teléfono 244 445 1240.

El costo es de 400 pesos por pieza, mientras que el paquete de 450 pesos incluye sopa y agua fresca o refresco.

Monasterio de Santa Clara

Más allá de la experiencia culinaria, degustar un Chile en Nogada preparado por las Hermanas Clarisas representa una forma de apoyar la conservación del histórico Monasterio de Santa Clara, pues los recursos obtenidos durante la temporada se destinan al mantenimiento del convento y a las necesidades de la comunidad religiosa.

Fundado durante la época virreinal, el Monasterio de Santa Clara de Atlixco ha sido por siglos un espacio dedicado a la vida contemplativa y a la preservación de tradiciones que forman parte del patrimonio cultural del municipio.

Hoy, sus Chiles en Nogada no sólo son un referente gastronómico sino también un legado vivo que cada temporada invita a poblanos y visitantes a disfrutar de uno de los sabores más representativos de México.

*BC

Puebla, Pue- La temporada de chile en nogada comenzó oficialmente en Puebla con buenas expectativas para el sector restaurantero. La Asociación Poblana de Restaurantes y Prestadores de Servicios A.C. (Apresac) proyectó un crecimiento de entre 15 y 20 por ciento en el consumo gracias al interés que genera este emblemático platillo entre turistas y habitantes del estado.

El director del organismo, Felipe Mendoza Torres, destacó que el chile en nogada es uno de los principales embajadores de la gastronomía poblana y una tradición que cada año fortalece la actividad económica de restaurantes y productores.

El representante de Apresac explicó que el inicio de la temporada coincide con la maduración de ingredientes esenciales como la granada, la nuez de Castilla y las frutas utilizadas en el relleno, lo que permite ofrecer la receta tradicional con la calidad que distingue a Puebla.

Precisó que, de los 180 establecimientos afiliados a la asociación, solo aquellos especializados en cocina típica preparan este platillo debido a la complejidad de su elaboración.

Sector restaurantero busca evitar aumentos de precio

Aunque algunos cultivos registraron afectaciones por las lluvias y otros factores climáticos, Mendoza Torres aseguró que los restauranteros trabajan para contener los costos y evitar incrementos significativos en el precio del chile en nogada.

De esta manera, buscan que más personas disfruten de esta especialidad durante toda la temporada sin afectar el bolsillo de los consumidores.

El dirigente empresarial resaltó que el beneficio económico no solo llega a los restaurantes, sino también a cientos de agricultores que producen los ingredientes tradicionales del platillo.

Con la llegada de visitantes nacionales, la temporada de chile en nogada en Puebla también fortalece el turismo, promueve la cocina poblana y genera una mayor derrama económica para distintos sectores productivos del estado.

*ARD

Puebla, Pue- La Feria del Chile en Nogada de Calpan 2026 abrirá sus puertas el próximo 1 de agosto, ofreciendo a turistas y habitantes la oportunidad de degustar uno de los platillos más representativos de la gastronomía poblana, preparado por 36 cocineras tradicionales que conservarán la receta original elaborada con ingredientes de la región.

Autoridades municipales destacaron que este encuentro gastronómico impulsa el turismo y beneficia directamente a productores del campo, comerciantes y prestadores de servicios, al generar una importante derrama económica durante la temporada.
 

Las cocineras utilizarán ingredientes frescos como chile poblano, manzana panochera, pera lechera, durazno criollo, nuez de Castilla, granada y perejil, productos que distinguen al auténtico chile en nogada elaborado en Calpan.

Además, continúa el proceso para obtener la denominación de origen, con el objetivo de proteger la receta tradicional y fortalecer el reconocimiento nacional e internacional del platillo poblano.

El precio del platillo subirá esta temporada

Los organizadores informaron que el costo del chile en nogada registrará un incremento cercano al 10 por ciento, debido al aumento en el precio de diversos insumos utilizados en su preparación.

Se estima que el platillo tendrá un precio de entre 300 y 380 pesos, dependiendo del restaurante o expositor participante.

A pesar del ajuste, los organizadores confían en mantener una alta afluencia de visitantes, ya que la temporada del chile en nogada representa uno de los periodos de mayor actividad turística en Puebla y posiciona a Calpan como uno de los destinos gastronómicos más importantes del estado.

*ARD

Puebla, Pue- La tradición culinaria volverá a ser protagonista en San Francisco Totimehuacán con la realización del Festival de las Carnitas 2026, que se desarrollará del 30 de julio al 2 de agosto. La quinta edición reunirá a 25 productores, espera una asistencia superior a 40 mil personas y proyecta la venta de 20 toneladas de carnitas, fortaleciendo el turismo gastronómico en el municipio de Puebla.

Durante la presentación oficial, el presidente auxiliar José Ángel Malaca Carbente resaltó que este encuentro representa una plataforma para promover el trabajo de los pequeños productores y conservar una tradición que forma parte de la identidad de la comunidad.

Carnitas con sabor tradicional y precios accesibles

Los asistentes podrán degustar carnitas preparadas con recetas familiares transmitidas por generaciones, una característica que ha convertido al festival en uno de los eventos gastronómicos con mayor crecimiento en la capital poblana.

El kilo de carnitas tendrá un precio de 350 pesos, mientras que los tacos y las cemitas costarán 60 pesos, tarifas que buscan facilitar el acceso de familias, turistas y visitantes.

La organización prevé superar las 20 toneladas comercializadas durante los cuatro días, cifra que refleja el posicionamiento del festival entre los amantes de la cocina tradicional mexicana.

Impulso para productores y turismo local

Los organizadores estiman la llegada de visitantes provenientes de Puebla, municipios metropolitanos y otros estados del país, lo que favorecerá la actividad económica de restaurantes, comercios, artesanos y prestadores de servicios.

Además de las carnitas, el público encontrará una muestra gastronómica con la participación de cocineras tradicionales, quienes ofrecerán diversos platillos poblanos, así como productores de mezcal, que presentarán bebidas artesanales elaboradas en distintas regiones del estado.

Un festival con cultura y entretenimiento

El evento también incluirá conciertos, espectáculos culturales, actividades recreativas y espacios familiares para complementar la experiencia gastronómica.

José Ángel Malaca Carbente afirmó que el Festival de las Carnitas se ha consolidado como un referente para San Francisco Totimehuacán, ya que fortalece la economía local, impulsa el consumo de productos regionales y promueve el turismo.

Con esta quinta edición, la comunidad busca reafirmar su lugar como uno de los principales destinos gastronómicos de Puebla, preservando una tradición que cada año reúne a miles de personas alrededor de uno de los platillos más representativos de la cocina mexicana.

*ARD

Puebla, Pue.- Val'Quirico se suma a la celebración de la temporada del Chile en Nogada con una experiencia culinaria que estará disponible del 17 de julio al 15 de septiembre, periodo en el que sus restaurantes ofrecerán diversas interpretaciones de este emblemático platillo poblano.

Los visitantes podrán elegir entre las propuestas gastronómicas de Coppelia, Triana, Grand Central, La Catrina, Casa Lanzagorta, Otello, Chohuetlán, Nuc, Arte Sano, Carvao, Salomé, Bistrino y Casa Tlaxcala, cuyos menús incluyen ingredientes frescos y recetas inspiradas en la tradición culinaria de Puebla.

Los costos van de 450 a 690 pesos, según el restaurante y la experiencia gastronómica elegida.

Un destino para disfrutar todo el día

Además del chile en nogada, Val'Quirico ofrece una amplia variedad de opciones gastronómicas que incluyen cocina internacional, cafeterías, panaderías, reposterías, pizzas artesanales y cortes de carne.

Su arquitectura de inspiración italiana, calles empedradas, hoteles boutique, galerías, comercios y espectáculos de música en vivo convierten al complejo en uno de los destinos turísticos más visitados durante la temporada gastronómica más importante del año en Puebla.

*ARD

Puebla, Pue. La temporada de Chiles en Nogada comenzó oficialmente en el restaurante El Burladero, donde se hizo un llamado a conservar la receta tradicional y privilegiar los productos cultivados en el estado de Puebla, considerados esenciales para mantener la autenticidad de uno de los platillos más emblemáticos de la cocina mexicana.

Productos del campo poblano fortalecen la gastronomía

El gerente del establecimiento, Luis Enrique Sánchez, informó que aproximadamente 70 por ciento de los ingredientes utilizados para preparar los Chiles en Nogada son adquiridos a productores poblanos.

Señaló que esta decisión no solo garantiza la frescura de los insumos, sino que también contribuye a fortalecer la economía del campo y preservar una tradición gastronómica que cada año atrae a miles de visitantes.

 

Asimismo, destacó que esta temporada representa una importante oportunidad para el sector restaurantero, ya que incrementa la afluencia de turistas interesados en degustar el platillo en su lugar de origen.

La receta original distingue a los Chiles en Nogada

El chef Domenico Sánchez Onofre explicó que la preparación respeta la receta tradicional que ha convertido a los Chiles en Nogada en un referente de la gastronomía poblana.

El relleno incluye carne de res y cerdo mezclada con frutas de temporada como manzana panochera, pera de leche y durazno criollo, además de almendra, pasas y especias.

La nogada se prepara con nuez de Castilla y queso, mientras que la granada y el perejil aportan el toque final que simboliza los colores patrios.

La temporada de Chiles en Nogada en Puebla se desarrollará durante julio, agosto y parte de septiembre, periodo en el que los ingredientes regionales alcanzan su mejor punto de maduración, permitiendo ofrecer una experiencia gastronómica auténtica que distingue a la cocina poblana a nivel nacional e internacional.

*ARD

Puebla, Pue. La temporada del Chile en Nogada 2026 se perfila como una de las más exitosas de los últimos años, con una expectativa de venta cercana a los tres millones de platillos y una significativa derrama económica para diversos sectores productivos del estado.

Durante la presentación de las actividades oficiales, representantes de la industria restaurantera destacaron que este platillo continúa consolidándose como uno de los principales motores del turismo gastronómico en Puebla.

El beneficio alcanza a toda la cadena productiva

El presidente de CANIRAC Puebla, Juan José Sánchez Martínez, explicó que los precios del Chile en Nogada oscilarán entre 350 y 550 pesos.

Indicó que el incremento registrado respecto a años anteriores permitirá fortalecer a los productores locales que abastecen ingredientes tradicionales como nuez de Castilla, chile poblano, manzana, pera y durazno.

Por ello, aseguró que la temporada beneficia no solo a los restaurantes, sino también a agricultores, distribuidores y prestadores de servicios turísticos.

Eventos gastronómicos impulsarán la afluencia de visitantes

Más de 85 restaurantes afiliados a la cámara ofrecerán el tradicional platillo durante la temporada.

Asimismo, 32 establecimientos participarán en la tradicional Comida del Chile en Nogada 2026, que se realizará el 23 de julio en la Hacienda de San José Actipan.

Los organizadores informaron que el acceso tendrá un costo de mil 650 pesos para el público en general y de mil 550 pesos para miembros de cámaras empresariales.

Cabalgata de Iturbide fortalecerá promoción turística

La directora del Clúster Turístico y de la Asociación de Empresarios del Centro Histórico de Puebla, Georgina Vigueras, anunció la realización de la Cabalgata de Iturbide el próximo 8 de agosto.

El recorrido iniciará en el Parque de Analco, atravesará diversos puntos emblemáticos del Centro Histórico y finalizará con degustaciones en restaurantes participantes.

De esta manera, Puebla busca consolidar al Chile en Nogada como un atractivo turístico capaz de generar desarrollo económico y promover el consumo de productos locales.

*ARD

Puebla, Pue. La comunidad de San Lucas Atzala, perteneciente al municipio de Calpan, anunció la realización de la 11ª edición de la Feria del Mole, una celebración que busca preservar la cocina tradicional poblana y fortalecer la economía local mediante la promoción de su patrimonio gastronómico.

Este evento reúne a cocineras tradicionales, productores locales y familias de la región que mantienen viva una de las recetas más emblemáticas del estado.

Durante la feria, los asistentes podrán adquirir un paquete gastronómico que incluye piezas de guajolote, tamales, frijoles y bebida por 280 pesos. También podrán disfrutar de enmoladas por 120 pesos, elaboradas con la receta tradicional de la comunidad.

Además, el mole conserva su preparación artesanal, lo que garantiza un sabor auténtico que representa la herencia culinaria de San Lucas Atzala.

Impacto económico para la región

Los organizadores prevén la llegada de alrededor de 10 mil visitantes, lo que generará una derrama económica cercana a los 2 millones de pesos.

Este beneficio impactará directamente en la economía local, favoreciendo a comerciantes, cocineras tradicionales y prestadores de servicios turísticos que participan en la feria.

Asimismo, el evento impulsa la promoción de Calpan como un destino gastronómico relevante en el estado de Puebla.

La directora de Cultura de Calpan, Magaly Núñez Castellanos, informó que el evento incluirá actividades artísticas como danza folclórica, exposiciones de cartonería y muestras de arte elaborado con materiales reciclados.

También participarán agrupaciones culturales del municipio, lo que enriquecerá la experiencia de los visitantes.

La presidenta del comité organizador, Nayeli Melchor Morales, señaló que el mole tiene su origen en celebraciones antiguas como bodas tradicionales, donde se preparaba como parte de los festejos comunitarios.

Con el paso del tiempo, esta receta ha sido preservada por generaciones de cocineras que han mantenido viva la tradición.

Elaboración artesanal y trabajo comunitario

La cocinera tradicional Yolanda Palillo Ramos explicó que la preparación del mole inicia con la selección cuidadosa de los chiles y continúa con un proceso artesanal que involucra ingredientes naturales.

Asimismo, destacó que familias completas participan en su elaboración, lo que fortalece la cohesión social dentro de la comunidad.

El mole será servido con guajolote criollo, tamales de frijol, arroz y tortillas hechas al momento con maíz natural.

Finalmente, los organizadores invitaron a la población a asistir a la inauguración a las 11:00 horas y disfrutar de una feria que preserva la identidad gastronómica de Puebla.

*ARD