Puebla, Pue. La temporada de Chiles en Nogada comenzó oficialmente en el restaurante El Burladero, donde se hizo un llamado a conservar la receta tradicional y privilegiar los productos cultivados en el estado de Puebla, considerados esenciales para mantener la autenticidad de uno de los platillos más emblemáticos de la cocina mexicana.
Productos del campo poblano fortalecen la gastronomía
El gerente del establecimiento, Luis Enrique Sánchez, informó que aproximadamente 70 por ciento de los ingredientes utilizados para preparar los Chiles en Nogada son adquiridos a productores poblanos.
Señaló que esta decisión no solo garantiza la frescura de los insumos, sino que también contribuye a fortalecer la economía del campo y preservar una tradición gastronómica que cada año atrae a miles de visitantes.
Asimismo, destacó que esta temporada representa una importante oportunidad para el sector restaurantero, ya que incrementa la afluencia de turistas interesados en degustar el platillo en su lugar de origen.
La receta original distingue a los Chiles en Nogada
El chef Domenico Sánchez Onofre explicó que la preparación respeta la receta tradicional que ha convertido a los Chiles en Nogada en un referente de la gastronomía poblana.
El relleno incluye carne de res y cerdo mezclada con frutas de temporada como manzana panochera, pera de leche y durazno criollo, además de almendra, pasas y especias.
La nogada se prepara con nuez de Castilla y queso, mientras que la granada y el perejil aportan el toque final que simboliza los colores patrios.
La temporada de Chiles en Nogada en Puebla se desarrollará durante julio, agosto y parte de septiembre, periodo en el que los ingredientes regionales alcanzan su mejor punto de maduración, permitiendo ofrecer una experiencia gastronómica auténtica que distingue a la cocina poblana a nivel nacional e internacional.
*ARD
