Aquí una fácil receta para preparar Bacalao a la Vizcaína para chuparte los dedos
Por 4 Diciembre, 2024¿List@? para preparar Bacalao a la Vizcaína con la receta tradicional del chef - ya muy conocido por su programa en Canal Once-, Yuri de Gortari. Un platillo de origen español que se ha combinado con la cocina mexicana
Primero hay que desalar correctamente el bacalao seco
Para desalar el bacalao se logra poniéndolo en agua fría y entero, se le va retirando la sal. Se deja remojando y después se le cambia el agua dos o tres veces.
Una vez concluido este largo proceso, lo vas a cocer en agua nueva. Si decides cocinarlo en olla exprés, estará listo en 15 o 20 minutos; pero si es en una olla normal, igualmente lo colocas el trozo de bacalao seco en agua y notarás que está listo cuando esté suave y pueda desprenderse, lo escurres y lo empiezas a desmenuzar.
La receta incluye papas cambray, pero sino dispones de ellas puedes usar papas normales cortadas en cubos medianos. También lleva chiles güeros, de no encontrarlos, reemplázalos con otro tipo de chiles como jalapeños, pero utiliza menos cantidad porque suelen ser más picantes.
El proceso anterior es mejor comenzarlo un día antes, ya que el bacalao necesita remojarse en agua de 6 a 8 horas para eliminar el exceso de sal. Ahora sí, la receta completa:
Ingredientes
- Para 9 personas
- 1 litro de aceite de oliva
- 4 cebollas
- 4 kilos de jitomate
- 1 kilo de bacalao desalado y desmenuzado
- 1 taza de perejil
- 1/2 taza de alcaparras
- 1/2 kilo de aceituna
- 300 gramos de almendras
- 200 gramos de pasas
- Papas 1.5 kg
- 2 cabezas de ajo enteras y asadas
- Chiles güeros al gusto
- 2 latas de pimiento morrón en aceite
- 1 cucharadita de orégano
- Pimienta negra molida al gusto
- Sal (si es necesario)
La preparación
Dificultad: Media
Tiempo total 1 h 21 m
Elaboración 40 m
Cocción 41 m
Yuri de Gortari solicita que de preferencia en una cazuela de barro (cacerola de acero inoxidable o de peltre), agrega el aceite de oliva y deja que se caliente, enseguida añade la cebolla fileteada y deja que se acitrone.
Una vez lista, añade los jitomates (previamente asados, molidos y colados) y cocina por unos minutos (que se vaya sazonando); incorpora pimienta molida, la cabeza de ajo completa y el bacalao desmenuzado.
Remueve constantemente con una cuchara de madera hasta que el bacalao alcance su primer hervor. Agrega las pasitas, seguidas de las aceitunas sin hueso, alcaparras y almendras. Sazona con orégano y, posteriormente, añade las papas, el morrón y el perejil. Finalmente, incorpora los chiles.
Con información de: directoalpaladar.com.mx
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