Atlixco, Puebla.- Con la llegada de la festividad de Corpus Christi, las familias atlixquenses retomaron la elaboración de la tradicional jeripa, un postre típico que forma parte de la identidad cultural y religiosa del municipio.
Este dulce destaca por su inconfundible color rosa, su consistencia cremosa semejante a una natilla y su presentación en cazuelas de barro decoradas con ajonjolí. Aunque durante años su preparación disminuyó considerablemente, actualmente registra un renovado interés entre habitantes y visitantes.
La venta del producto ya comenzó en diversos puntos de la ciudad, convirtiéndose nuevamente en uno de los alimentos más buscados durante esta temporada.
Una receta familiar que estuvo cerca de desaparecer
Durante mucho tiempo, la receta original permaneció bajo resguardo de unas cuantas familias de Atlixco. La preparación se transmitió de generación en generación y se mantuvo ligada principalmente a celebraciones religiosas y reuniones familiares.
Anteriormente, solo algunos comerciantes ofrecían la jeripa tradicional en calles céntricas del municipio. No obstante, los esfuerzos por rescatar las costumbres locales impulsaron nuevamente su elaboración y comercialización.
Gracias a este interés, cada vez más familias participan en la preparación del postre, fortaleciendo el patrimonio gastronómico de la región.
Corpus Christi y su profundo significado espiritual
La relación entre la jeripa y la celebración de Corpus Christi va más allá de la gastronomía. La tradición establece que este dulce debe prepararse únicamente durante estas fechas, pese a que sus ingredientes pueden conseguirse en cualquier época del año.
El significado religioso también se refleja en sus elementos visuales. El color rosa simboliza la sangre de Cristo, mientras que el ajonjolí representa su cuerpo. De esta manera, la elaboración del postre se convierte en una expresión de fe y devoción para numerosas familias.
Aunque la presentación tradicional continúa siendo la favorita, algunos cocineros locales desarrollaron nuevas formas de utilizar este dulce típico. Entre las opciones más populares destacan los tamales canarios rellenos con jeripa, una propuesta que combina tradición e innovación.
Además, quienes visitan Atlixco durante estas fechas pueden adquirir el producto desde 20 pesos en distintos establecimientos y puestos temporales instalados en las calles de la ciudad.
*ARD
