Medicina culinaria: aliada innovadora en la lucha contra el cáncer renal y la ERC

Puebla, Pue.– En el marco del Día Internacional del Cáncer Renal, conmemorado cada 19 de junio, la medicina culinaria se posiciona como una disciplina innovadora que transforma la alimentación en una herramienta terapéutica efectiva para tratar enfermedades crónicas, como la enfermedad renal crónica (ERC) y diversos tipos de cáncer.

Este enfoque interdisciplinario, que integra el trabajo de médicos, nutricionistas y chefs, promueve la creación de comidas sabrosas, accesibles y culturalmente significativas, diseñadas especialmente para mejorar la calidad de vida de los pacientes.

Mucho más que una dieta restrictiva
 

A diferencia de los regímenes tradicionales, la medicina culinaria no se enfoca en prohibiciones, sino en empoderar al paciente con habilidades culinarias prácticas, permitiéndole mantener hábitos saludables adaptados a su condición médica.

Según estudios publicados en la Revista Clínica de la Sociedad Estadounidense de Nefrología, este enfoque ha demostrado beneficios en pacientes con ERC, al mejorar indicadores como la acidez metabólica, la presión arterial y el peso corporal.

Enfermedad renal y cáncer: una relación de doble vía
 

Investigaciones recientes revelan una relación bidireccional entre el cáncer y la enfermedad renal. Los pacientes con ERC tienen mayor riesgo de desarrollar ciertos tipos de cáncer, sobre todo si se encuentran en diálisis o han recibido un trasplante renal. A su vez, algunos tumores o tratamientos oncológicos pueden dañar los riñones, lo que refuerza la necesidad de adoptar estrategias de salud integradas.

Plantas, sabor y prevención renal
 

Guías internacionales como KDOQI y KDIGO recomiendan patrones alimentarios basados en plantas, ricos en frutas, verduras, cereales integrales, legumbres y grasas saludables. En las etapas tempranas de la ERC, se controlan nutrientes como el potasio y el sodio, mientras que en pacientes en diálisis se prioriza el consumo de proteínas de alta calidad.

Un ejemplo de adaptación es el del chef Duane Sunwold, diagnosticado con ERC, quien ha desarrollado recetas que equilibran sabor y salud, como caldos bajos en potasio, aderezos caseros, y el uso de tofu o seitán como alternativas a carnes procesadas.

Casos de éxito: la experiencia de Yale
 

Instituciones como Yale New Haven Health han incorporado cocinas docentes donde pacientes, médicos y dietistas trabajan juntos. El doctor Nate Wood, director del área de medicina culinaria en Yale, destaca que esta práctica “es vital en la atención clínica”, ya que promueve cambios sostenibles y mejora la calidad de vida.

Hacia un modelo más humano y preventivo
 

Más que una tendencia o una dieta estricta, la medicina culinaria representa un nuevo paradigma en la atención de enfermedades crónicas. Aunque aún se requieren ensayos clínicos más amplios, su integración en la práctica médica avanza como un paso sólido hacia un sistema de salud más empático, preventivo y personalizado, donde comer bien también forma parte de sanar.

Con información de Infobae

*ARD