Jeripa, el dulce tradicional que vuelve a conquistar Atlixco durante Corpus Christi
Atlixco, Puebla.- Con la llegada de la festividad de Corpus Christi, las familias atlixquenses retomaron la elaboraci贸n de la tradicional jeripa, un postre t铆pico que forma parte de la identidad cultural y religiosa del municipio.
Este dulce destaca por su inconfundible color rosa, su consistencia cremosa semejante a una natilla y su presentaci贸n en cazuelas de barro decoradas con ajonjol铆. Aunque durante a帽os su preparaci贸n disminuy贸 considerablemente, actualmente registra un renovado inter茅s entre habitantes y visitantes.
La venta del producto ya comenz贸 en diversos puntos de la ciudad, convirti茅ndose nuevamente en uno de los alimentos m谩s buscados durante esta temporada.
Una receta familiar que estuvo cerca de desaparecer
Durante mucho tiempo, la receta original permaneci贸 bajo resguardo de unas cuantas familias de Atlixco. La preparaci贸n se transmiti贸 de generaci贸n en generaci贸n y se mantuvo ligada principalmente a celebraciones religiosas y reuniones familiares.
Anteriormente, solo algunos comerciantes ofrec铆an la jeripa tradicional en calles c茅ntricas del municipio. No obstante, los esfuerzos por rescatar las costumbres locales impulsaron nuevamente su elaboraci贸n y comercializaci贸n.
Gracias a este inter茅s, cada vez m谩s familias participan en la preparaci贸n del postre, fortaleciendo el patrimonio gastron贸mico de la regi贸n.
Corpus Christi y su profundo significado espiritual
La relaci贸n entre la jeripa y la celebraci贸n de Corpus Christi va m谩s all谩 de la gastronom铆a. La tradici贸n establece que este dulce debe prepararse 煤nicamente durante estas fechas, pese a que sus ingredientes pueden conseguirse en cualquier 茅poca del a帽o.
El significado religioso tambi茅n se refleja en sus elementos visuales. El color rosa simboliza la sangre de Cristo, mientras que el ajonjol铆 representa su cuerpo. De esta manera, la elaboraci贸n del postre se convierte en una expresi贸n de fe y devoci贸n para numerosas familias.
Aunque la presentaci贸n tradicional contin煤a siendo la favorita, algunos cocineros locales desarrollaron nuevas formas de utilizar este dulce t铆pico. Entre las opciones m谩s populares destacan los tamales canarios rellenos con jeripa, una propuesta que combina tradici贸n e innovaci贸n.
Adem谩s, quienes visitan Atlixco durante estas fechas pueden adquirir el producto desde 20 pesos en distintos establecimientos y puestos temporales instalados en las calles de la ciudad.
*ARD